054话：大饼包小饼 (第1/4页)

    紫微要做的就是风情万种的大饼包小饼。士林夜市大饼包小饼的由来是，创始人陈庆昌原来在士林市场内租了一间店面卖起家乡的大陆饼─sU饼，不久他做锅饼的朋友前来投靠，两人便一起卖锅饼和sU饼。几年之後这位老友Si了，陈先生感念老友的同甘共苦，而将锅饼与sU饼合而为一，成为今日的大饼锅饼包小饼sU饼。

    “美nV拳法─西子捧心！”

    小龙nV身影变化万千，使出美nV拳法，双手将面团一捧，面团顺势而飞，无限的光芒从面团之中散发而出，滚动的球T彷佛飞凤在掌心旋转，双手将低筋面粉快速过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成团在双掌之中成球状腾飞快旋，r0u成各式各样的小饼油sU面团。

    “美nV拳法─昭君出塞！”

    小龙nV旋转翻身跃起，将拳旋转一挥，如星光闪耀快速挥出，拳势闪光刺眼，挥出万千变化。紫微用冷水面团杆开成长方形面皮，千片飞起，覆盖在小饼油sU面团之上，面皮留边缘以便包卷成长条形後再黏合，卷纹朝上旋飞杆开成面皮，包入红豆沙或花生粉等不同的配料，面皮收口捏紧并朝下。

    锅中倒入老油均匀加热，将饼炸至sU脆，两面炸呈金h，转大火b出油分，捞起沥乾油分。将烙饼摊开，包入小饼，用手掌轻拍即可。

    老油只要是用过的油都可以，这样b较容易炸至上sE，而搭配新油，是避免太快上sE，容易烧焦，新油不论是猪油、沙拉油，老油与新油的b例是一b一。油炸小饼