第二十三章 穆斯林友善与猪的日常协商 (第2/3页)

熬汤；变成「J叉烧」或「鸭叉烧」；r0U脞面改用J绞r0U或鱼r0U。

    猪油的隐形消失：传统福建炒面、海南J饭用猪油提香，现在多数摊位改用植物油或J油。顾客问「有没有猪油？」老板会低声答「换成J油了，味道差不多」。

    这些改变不是强迫，而是生意考量：穆斯林顾客占市场大块，不Hal就少一半生意。结果是华人菜系的「去猪化」：味道变得更清淡、更鲜靠J汤与蚝油补umami，却也失去部分猪油的浓郁与猪骨的N白。

    印度菜系的调整

    印度菜原本分两大支：印度教徒多吃素或避免牛r0U，穆斯林则禁猪。印度穆斯林早在殖民时期就以Hal为原则，本就无猪。但随着马来西亚与新加坡的Hal标准越来越严，摊位开始全面认证：油、酱料、器具全Hal，甚至连面粉与发酵剂都要检查。U油曾用动物油，现在多用植物ghee；咖哩酱避免任何疑似猪源成分。

    印度教徒小贩则面临另一层协商：牛r0U禁忌让他们无法卖牛r0U咖哩，但穆斯林顾客又Ai牛r0U。於是出现「」羊r0U咖哩与「a」成为主流，牛r0U只在印度教徒聚居区或专门店出现。

    &认证的日常协商与创意

    &不只是「禁猪」，而是一套完整的供应链与信任系统。星马的Hal认证带来以下创意妥协：

    双锅双具：许多华人小贩用两套锅具与器皿，一套煮猪r0U、一套煮非猪r0U，避免交叉。

    中X菜肴的兴起：、Rojak等本就无猪，成为跨族群的「安全菜」。

    素食与海鲜