什锦鱼冻 (第2/4页)

冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告NN：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！”

    还想怎麽完美？你不如上天得了！

    鱼类菜品是中西餐b较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。

    做鱼冻通常用h鱼多一些，中式风味的h鱼冻，颜sE成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更紮实有型，外观更好看。

    但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。

    她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。

    h鱼洗净，鱼骨和鱼r0U分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加h酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼r0U其中慢慢煮制。

    剩下的h鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。

    鱼骨汤混合着半碎的鱼r0U，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的h鱼r0U继续冻上。

    拿出来的时候，方盒倒扣，Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上，余简手起刀落，分成等量的块状，淋上一些调好的酱汁，变成了。

    这种最原始的鱼冻杨建新尝过後赞叹不已，但又觉得丝毫没有西餐的架势，两人一合计，又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。

    ……

    沈棠觉得，兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼