第壬章2236541201751E (第4/16页)

萝卜叶。这道原本该重击味蕾的小食在主厨的巧思下变得清丽脱俗，充满春天的氛围，让人胃口大开。第二道则是改编於峇峇娘惹传统过年送礼的「KuehRose」，一种形状呈现蜂巢状的饼乾。主厨将之做成咸的版本，并在其中填入姜h香茅慕斯，最後再装点上韭菜花与咖哩叶。有趣且新鲜但因为之前没嚐过所以无从b较。接下来一抹绿被摆上了桌，绿上乘着的是一个状似马卡龙Ma的小圆饼。这道的灵感来自於东南亚寻常的「OtakOtak」，一般的做法是将鱼r0U泥与各sE香料混合後用香蕉叶或亚答叶包裹烘烤的食物。这里的呈现手法则是将胭脂虾与马加鱼混合後夹入由香蕉叶粉做成的小圆饼中，为求真实感还特地将绿饼的表面烘烤出黑sE焦纹。饼脆馅丰，就算再来一个也毫不生腻。最後一道小食终於回到经验范围内，泰式烤r0U串，「MooPing」。r0U串上一小堆由柠檬腌渍过的蒜头减低了腻度，各式香料腌过的r0U串更是充满了泰北风情。此时服务生端来一篮面包，正当狐疑为什麽没有N油时突然茅塞顿开。打从此餐一开始便觉得餐桌上的蜡烛可疑，此时谜底揭晓，这是一支由Ye态氮急速冷冻的猪油蜡烛。要跟猪油相配当然不能是义大利香醋，主厨用五印醋显得合情合理，亏他想得出这样的新奇好点子。正当享受着家乡熟悉味的同时主厨马上又把味觉记忆拉回那个在克拉码头CrkeQuay吮指大啖斯里兰卡辣椒蟹的夜晚。一只由蟹壳萃取物制成的螃蟹饼落在大瓷盘上，蟹饼下堆叠着大量蟹r0U与青苹果丁，酱汁则是熟悉的辣椒螃蟹酱。青苹果缓解了酱汁的浓腴，并带出蟹r0U的鲜甜。好味是好味，但少了点过瘾与畅快。之後来的是一碗盛装着慢煮小母J腿r0U、白